“归掌柜,厨子的事情安排妥当否?”
李宽解决肉类食材问题的第二天再次来到归家酒馆,这次前来自然是了解厨师的事情,归掌柜摇头苦笑,他之前认识的那些厨子听说自己的酒馆重新开张,就算是给再多的工钱,他们也不愿意前来。
在他们看来都要走的掌柜根本不可能给他们更高的工钱,要是竹篮打水一场空不就是什么都得不到。为了养家糊口,大多数都选择婉拒归掌柜的邀请,有些说的更加直白,一点面子都没有给。
李宽也猜到这事没那么容易办,身为厨子在唐朝也是一门好手艺,要是厨子什么菜都会做,味道可以工钱也是不低的。毕竟没有哪家酒馆、酒楼的东家愿意轻易放人,厨子走了客人自然减少。
归家酒馆就是鲜明的例子,摆在众人面前。此时,酒馆的重修已经过半,土堆等杂物也全都清理干净,就连酒馆后面的湖泊都一并整理,要是再找不到厨子,那么后面的事情也比较难办。
酒馆少不了酒跟可口的菜色,酒的事情李宽早已安排妥当,为了将酒的品种分类,李宽还尝试蒸馏出果酒来,包括他脑中记忆的相关酒全都蒸馏了一遍,真正成功也仅仅是蒸馏白酒与果酒两大类,不过酒精的浓度已经提高至五十度左右。
眼下没有酒精测量仪,只得大致的猜测,而且李宽也在府邸中开辟出一块地来,专门种植葡萄,他也想尝试酿造出葡萄酒。为此也是花了不少功夫才种下葡萄,就等着葡萄成熟然后酿制成酒。
“若是不行直接去各大酒馆重金挖人!”
李宽当即决定让归掌柜去挖人,带着钱去,空口无凭人家不信,那就带着钱去看看还有人怀疑,至于之前拒绝的也让归掌柜再次前往,不过一定要挖到手艺精湛的老厨子,这关系到接下来一步的计划。
三日后,李宽再次前来,归掌柜不负重托终于花重金挖来了八位老厨子,这也是李宽给他的死命令,必须有八位厨子,至于伙计人数由他自己定,厨师的人数则是李宽亲自定的。
因为他要将现代的八大菜系的菜谱全部教给这八人,为了避免重复每个人学习一个菜系的菜谱,包括烹饪方法。虽然有些配料这个时代没办法提供,不过李宽却想到替代之物,味道稍有改变,却比现在吃得菜味道要好太多。
据北魏末年《齐民要术》有关黄河中下游地区的菜系总结:“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”以上便是中式烹饪技巧的框架,现代的八大菜系直到明清以后才完全确定,而八大菜系的技巧便是书中总结提到的。
李宽之所以要老厨子,就是因为老厨子烹饪技巧不说百分百全部掌握,至少掌握七八成,加上经验老到绝对可以达到自己要求的那样。皇宫中的菜肴等味道,李宽品尝过,他不认为尚食局的人就一定厨艺高超,高手在民间这句话可不是随便说说的,必有它的道理。
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