陈源让沈掌柜准备的东西就两样，鸡肉和香菇。
鸡肉五两，香菇一两。
这些在“万盛楼”后厨都是现成的，无需特意采买和备置，倒是省下了不少时间。
陈源将鸡肉主要选取了没有骨头的鸡胸肉，亲自动手切成了丁。
香菇已经泡发好的，去蒂之后切丁，然后就找到烤鸭子的炉子，给烧火师傅说了一下要注意的事情，诸如时间和炉温之类的，便去处理鸡肉了。
鸡肉用冷水清洗干净，直接放在水中煮了一炷香的时间。
煮好的鸡肉又放到冷水中清洗干净。
陈源后世就是一名业余厨师，一番操作，动作娴熟、干净利索，看得沈家小姐主仆为之一愣。
就在大家愣神之时，陈源又将鸡肉一块块揉搓散开，找来铁盘盛好鸡肉和香菇。
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