什么是家常饭菜？
家常饭菜就是适口、养胃。
自家吃，肯定不会买劣质食材，当然，少数一些贪小便宜者例外，又或者因为不识门道而买了似好实劣的，也例外。总体来说，家常饭菜，至少在食材这一关上，是有一定保障的。
然后，不会放那么多油，不会放那么多盐，也不会放那么多味道。
大多数家庭都知道这些东西吃多了对身体并不好，偶尔就算个把菜味道偏重，其它菜或者下一顿，也会有意无意地偏淡一点，调剂过来，比如中午吃了炸鸡腿，晚上很可能来个小米粥。
每一个家庭掌厨的人，只要不太笨，都会在岁月中慢慢地学会“中和”之道，尽管其自身可能并不知道。
如果在中和的前提下，还能有较好的味道，那就是好的家常饭菜了。
厨艺，其实也就是在这个层次上的，对食材、火候及味道有更多的讲究而已。
就以味道来说，一般家庭知道用点味精鸡精又或者酱油什么的来作为调味，不加这些东西会显得寡淡，但如果是厨师，知道得多，手边也方便，所以可以有高汤，可以有蘑菇粉，可以有海肠粉，或者哪怕是海带煮汤，有些情况也可以取代味精。——尽管味精最初就是从海带里提炼出来的，而且是“青出于蓝”。
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