在香江，石蚌鱼有一种闻名海内外的吃法，叫做一鱼四吃。
很多顶级海鲜，被送到酒店里后，酒店的老板都有一个习惯，那就是把那条鱼给养起来，不吃。
但是石蚌鱼不会。
把活着的石蚌鱼养死，无异焚琴煮鹤。
趁石蚌鱼最健康时做成美食，是对石蚌鱼最高的礼赞。
一条鲜活的石蚌鱼，就可以做成一道丰盛的海鲜盛宴。
所谓一鱼四吃的吃法，是将石蚌鱼的肉做成刺身，片出雪白的鱼肉铺在碎冰上，按照潮州鱼生的吃法搭配葱丝、藠头片、黄瓜丝、柠檬，白醋、生抽、芥末等，让顾客各取所需各选所好，可以只蘸芥末生抽吃，或干脆什么也不沾，直接吃。
也可以备好配料，码上鱼片，一口吞下率性大嚼。
无论哪种吃法，都能感受到石蚌鱼肉质的鲜甜，幼嫩。
石蚌鱼的鱼皮可以做成凉拌鱼皮，把石蚌鱼的鱼皮切长条，过水稍微焯一下，置冰水中收紧，吃起来q弹灵动，嚼劲十足。
内容未完，下一页继续阅读