第二十八章 是汤!他用了汤! (1 / 7)

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        见云归没有搭理自己的意思,何海洋也不以为忤,径自说了下去。

        “食材是好的,烹饪方式也是对的,但是唯独有一点,是咱们做饭的大忌!”

        “那就是,贪多!”

        “贪多嚼不烂,这句话大家都耳熟能详了。实际上,做菜也是一样,一样食材必然是有其本来的味道的,而每种食材的味道又分别有其特有的属性,必须是属性相配的食材,搭配在一起烹饪才能产生一加一大于二的效果。”

        “如果属性相克,那问题可就大了。”

        “像这份炒饭,里面有和牛肉、鲍鱼、海参、还有火腿、鱼子酱,这几样食材的味道都极为突出,绝大多数情况下都是各自成菜的。”

        “哎可能有的朋友就要说了,佛跳墙不就是把多种食材炖在一起吗?”

        “在这里老何要告诉大家,煲汤和炒菜,这是两种截然不同的烹饪手法,它们所遵循的原则也是不一样的。确实,佛跳墙的原料也很多,但由于有水这个媒介,各种食材的鲜味都会融合在一起,经过调制后形成复杂而又和谐的味道。”

        “但炒菜呢?朋友们,你们见过把牛肉和海鲜一起炒的吗?你们见过火腿和牛肉一起炒的吗?”

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