因为水稻还无法代替粟。
水稻不像粟那样不需要水，稻田需要大量水灌溉，由于水利问题，水稻只能种植在河流与湖泊附近。
这样一来，实际种植面积还是很少。
需要等将来水利设施跟得上，才能大面积推广。
因此陈暮打算先在巨淀湖附近把水稻种上，用来酿酒，先敛一笔财再说。
有了钱以后，再用这笔钱大兴水利，在全州各郡县挖沟渠，修水利设施，引黄河、淮河、海河三大流域的水，蓄水建湖。
如此就能在全州推广水稻。
青州就是后世的山东，占城稻喜高温，非常耐旱，不挑土地，需要日照充足。
恰好青州就是北方日照最充足的地方，甚至后世还有个地方叫日照市，只是现在属于徐州琅琊郡，叫海曲县。
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