虽然菜谱上只记载了寥寥几句，却没有一句废话，满满的全是干货。
别看杨振兴祖上以高汤闻名，还因此进宫做了御厨。
谭家菜在这方面也十分了得，同样以善用高汤老火烹制海八珍闻名。
跟外面任何菜系或者私家菜使用高汤的方式不同。
谭家菜在烹制菜肴时，不会一下子用多种食材，制作清汤、奶汤。
他们制作高汤要更加细致，在细节方面要求近乎苛刻。
用鸡鸭肘子吊的汤，用来制作哪些菜；什么菜需要用发好的干贝、虾仁，蒸出来的高汤；墨鱼干、生蚝干泡出来的高汤，又适用于烹制哪些菜肴。
都有一套标准和要求。
可以说什么食材，用怎样的方法吊汤，用来做哪些菜，分的清清楚楚。
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