对于这个解释，杨振兴听了倒是有些不屑。
世界上几乎所有食材，本身都带有或浓或淡的味道，这是公认的事实。
厨师们做菜，有的地方和人，会追求食材本身的味道，突破放大本味。
可也有一些地方和厨师，喜欢将多种食材的味道融合在一起，烹制复合型味道的菜肴。
最简单直接的例子当属国内粤菜和川菜。
从这两个菜系上，就能看出这种不同。
粤菜追求菜肴清淡，吃的是食材本身的味道，川菜味型复杂多变，讲究的是‘一菜一味，百菜百格’。
在食材的选用上，两个菜系的菜谱里，都包含有大量重复的食材。
就拿最常见的鱼来说。
粤菜吃本味，最有名的当属清蒸鱼，川菜则是豆豉鱼、水煮鱼。
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