大家彼此之间互相请客，让家厨互相攀比、争斗。
随着官府士绅和文人客的加入，让盐商的这种攀比除了‘斗富’之外，又多了‘斗精’。
‘斗精’上最突出的形式自然便是刀工水平。
各种雕镂、点缀，还有不同食材处理成不同样式的拼搭，让苏菜不光是美食，也变成了让人赏心悦目的‘看菜’。
就好比文思豆腐。
除了豆腐和高汤完美结合带来的口感和味道之外，成材精美也是一大看点。
再有松鼠桂鱼、响油鳝糊，必须要上材家丁配合，不听声响没有趣味。
正是在这些盐商的影响下，才形成了苏菜既养眼又美味的不同于其他菜系的特点。
“接下来的一段时间，我要求你们每用两个时，切土豆丝或者萝卜丝，当然不是平时普通的那种丝，而是要求跟头发一样，可以穿过针眼的细丝。
什么时候能在两个时内，质量和数量都达到我的要求，什么时候我再教你们接下来的内容。”
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