总决赛，杨振兴热菜选择的是锅塌黄鱼。
说到大黄鱼，很多人首先想到的是干烧大黄鱼或者清蒸大黄鱼。
至于锅塌菜，更多认识的是锅塌豆腐。
为什么锅塌黄鱼逐渐消失在了人们的视线当中，这里面无外乎几种因素。
会传统手艺的老师傅们逐渐老去离世，这些手艺也随着他们消失在了历史长河当中。
现在随着改开的进一步深入，社会的节奏逐渐加快，人们的内心也变得浮躁起来。
锅塌黄鱼这种本身利益不高，制作手艺要求又高的菜。
自然被那些做法更简单，利润空间更高，出菜更快的菜所取代。
纵观现在各大菜系能喊得出名字的菜，无一不是这种特点。
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