别管这两种鱼名字或者属科再怎么没区别，味道和口感上肯定是两种不同的情况。
首先把大黄鱼去磷，开肚去掉内脏鱼鳃，再把部分鱼鳍去掉。
肚子里脏东西清洗干净之后，沿着脊骨一侧划开到鱼尾前的位置。
不把鱼皮划破，形成尾部相连的合页形状。
因为要提供给领导、嘉宾和评委们品尝，所以一条鱼肯定不够。
接下来杨振兴按照同样方法把剩下的大黄鱼全都进行改刀。
处理完之后，他用菜刀小心的对脊骨进行进一步加工，把连接脊骨的大梁骨刺剃掉。
防止客人在吃鱼的时候吃到鱼刺吐刺不雅观。
紧接着在鱼身上间隔两毫米改柳叶花刀。
此举为的是更好让鱼腌制的时候入味，煎的时候鱼肉可以均匀熟透。
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