等颜色煎到金黄，鱼身微微‘挺直’的时候，用铲子筷子辅助换另一面继续油煎。
这里之所以不用翻锅技术，主要是另一面鱼肉还是生的，没有定型。
直接翻没有任何意外，绝对会让鱼肉散掉，破坏整理形状。
煎到五六成熟颜色金黄之后，取出放在一边备用。
刷锅之后再倒入少许油，爆香葱姜，倒入南酒、吊制好的高汤和盐，煮沸后转小火投入煎好的大黄花鱼，加盖煨?。
等汤汁收到还剩下四成的时候，杨振兴打开锅盖。
他先稍微淋了一点儿混有淀粉的高汤，然后手里垫着毛巾抓着锅把手，深吸了一口气后屏住呼吸。
然后稍微抬起锅顺时针摇晃。
锅里的大黄鱼和剩下的汤汁在他摇晃中也在锅里顺着转动。
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