张师傅先说这些话，主要是想告诉杨振兴他并不是没有本事空手白话。
杨振兴也能理解张师傅的用意。
说句不好听的，现在鲁菜里面，能做好爆菜或者说做好油爆双脆的厨师快要绝迹了。
这样的环境里面，有人说指点你这道都快失传的菜。
第一时间都会认为你凭什么。
“王师傅，您的水平我是信得过的，您尽管指点就行。”
看到杨振兴这样说，张师傅才点点头，开始进行点评。
“油爆双脆对火候要求有多严格相信你是十分清楚的，我就不在这上面多废话了。
这道菜要求的是过油断生后下锅下芡汁十几秒出锅，然后上菜的过程继续加热，等端到客人桌子上的时候正好成熟。
吃在嘴里是脆嫩的，而下锅的芡汁也要做到完全包裹住食材。
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