王师傅带杨振兴来的这家店，正是清真店。
清真店的豆腐脑全都是用老豆腐来做，在吃的同时同样要打卤。
清真卤料用的是切得薄薄的鲜羊肉片，辅以上等口蘑、淀粉、酱油打卤。
打出来的卤汁橙红透亮，可以根据口味再添加辣油或者蒜汁吃。
口蘑是一种白色伞菌蘑菇，一般只生长在有羊骨或者羊粪的地方，多产于蒙古草原。
因为从张家口往内地输出，所以被叫做口蘑。
这种蘑菇产量不大，需求量不小，价格一直居高不下，是国内比较昂贵的一种蘑菇。
正是因为价格的问题，现在几乎没有哪家店还在坚持用口蘑打卤。
哪怕是牛街还有京城很多清真老字号也不怎么用了，而是选择其他材料替代。
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