尤其是砂锅煲汤，杨振兴没少在古籍上看到有类似描述。
几乎一半以上都是来自于粤菜。
所以杨振兴打算在炒菜和汤菜中间，选择一样作为这次考核的菜品。
经过仔细斟酌，他最后决定制作一道自己稍微改良过的传统鲁菜汤菜名菜——汆黄管脊髓。
黄管是用猪黄管，也就是贴附在猪脊骨上面的软管。
因为质地柔韧，十分有弹性，所以变熟之后口感脆嫩，深得不少食客喜爱。
作为京城拔尖儿的酒店，京城饭店里面各种材料应有尽有。
即便是杨振兴要用猪黄管这种偏僻、极少用到的食材，也能立马拿出来。
谢过帮忙取来食材的学徒，杨振兴清洗过手之后，开始着手制作。
首先将鸡肉制作成泥，然后加入蛋清、盐、淀粉，再倒入高汤顺一个方向搅拌成鸡料子。
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