然后再分别把鸭子、猪蹄和排骨加姜片焯水，这三种食材味道很重，焯水才能最大程度的去掉异味，做出来的汤才不会有骚味。
焯好之后同样倒入锅里煸炒变色出香后起锅。”
在杨振兴炒制的时候，康师傅也不忘教导。
“佛跳墙除了吃里面的食材外，最主要的还是喝汤，做汤菜自然要用到高汤。
不同于鲁菜吊汤使用生的食材作为原料。
粤菜做汤大多习惯把味道较重的一些肉类先通过炒制的方法去掉骚味，然后再进行汤的制作。”
第一次尝试如此制汤，杨振兴心里有些好奇这样做出来的汤是什么味道。
等四种材料炒好，康师傅继续吩咐道“先把几种食材放凉，你去搬一个中等的瓦罐过来，再去仓库拿一个碳炉，拿些木炭。”
按照吩咐，杨振兴很快把所需要的物品都搬了过来。
康师傅检查了一遍，发现没有问题后，开始指挥杨振兴下一步动作。
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