上汤经过杨振兴的研究，没有采用一直以来使用的鸡、鸭、猪骨熬制的高汤。
而是用蛤蜊和蚬子熬煮高汤，带有弄弄的海鲜鲜味儿。
这道菜的主料有鹌鹑蛋、水发香菇、小油菜和玉米粒。
首先杨振兴把鹌鹑蛋煮熟去皮，香菇、油菜和玉米焯水，然后放入高汤浸泡入味。
接着烧锅倒油，把姜末蒜末爆香后倒入熬好的贝壳高汤和盐调味。
煮开口倒入干淀粉勾芡，用勺子划开煮到冒泡滴入香油。
取一个盘子，分别依次排放上香菇、玉米、鹌鹑蛋和油菜。
两边放香菇和油菜作为固定，中间再摆放玉米和鹌鹑蛋就不容易让食材滑落一边。
摆好盘再淋上芡汁，这道菜就完成了。
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