猪手用刀刮去细毛后洗净切块，下入冷水锅中焯水除去血水和浮沫。
刷好锅以后开始烧油熬汤，把焯过水的猪手翻炒上糖色。
等到猪手颜色越来越深，表示糖色已经上牢固，再倒入煮好的开水没过食材。
猪手上的糖色已经上牢固，所以倒水怎么煮也不会掉色。
倒水之后，放入切好的姜片、大葱段、南瓜瓤。
再放入桂皮、花椒、八角等调料，倒入料酒后煮沸。
等煮沸后再加入老抽和生抽再次上色提味，同时加入盐。
然后转中小火闷煮。
说白了这就是红烧猪蹄的做法，并没有任何不同。
只不过杨振兴最后用小南瓜作为器皿，换了层皮而已。
内容未完，下一页继续阅读