糖不能炒过了，苹果炸过之后要保证里面嫩，外面酥。
裹上糖汁以后，还要保证最外头糖壳变凉变脆的同时，还能拔出丝儿来。
看完点菜单以后，杨振兴扫了两眼夹在面前架子上的一摞点菜单，然后对周泽喊道“周泽，你做完这道菜过来替我盯着一会儿！
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剩下的几道菜，程迎春和李宁新接一下！”
“好！”“知道了！”“明白！”
三个人应答过后，杨振兴又对跟着周泽的几个学徒，大声吩咐道“你们几个帮我准备糖醋鲤鱼、木须肉……拔丝苹果六道菜的材料！
汆丸子给我打上劲儿！别打的泄泄荒荒的！”
把事情吩咐好，没一会儿周泽就做完手上的菜过来把杨振兴接替下来。
杨振兴来到自己的灶头前，洗手刷锅，清理完卫生以后，开始制作鲁大爷那桌菜。
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