没想到今天居然能在振兴这个年轻人身上，再次看到当初那位老师傅的影子。”
时师傅这时候明显最有话语权，他附和道“原来我们店里几位老师傅，还有我的师父他们曾经也做过这道菜。
看似这道菜只要掌握好火候就可以，其实原料的改刀也十分考验厨师的功力。
如果原料改刀处理的不到位，哪怕火候掌握的再好，这道菜也做不出水平。”
金师傅点点头，十分认同时师傅的观点。
“没错，原料改刀，花刀薄一分，过油下锅爆炒? 时间短了夹生? 时间久了变老，火候上也不容易跟其他原料配合。
花刀深一分，同理? 在制作的时候就更容易变老? 其他原料还没熟? 这边儿就先过了火候。”
仿膳饭庄的董世国董师傅闻言，不由得问道“金大爷? 小杨师傅这道菜的火候? 您觉得为什么能把握的这么好？
就算原料处理的都十分到位? 想要在制作过程中把握好火候? 可并不容易。”
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