站在旁边看着王明生操作，一直到最后出菜，杨振兴心里谈不上多骄傲，当然也不至于失望，只是知道自己徒弟还有些稚嫩，需要继续积累和练习。
拿起筷子夹了个丸子吃到嘴里，品尝过后，示意王明生也自己尝尝。
等对方吃完放下筷子，他才开口点评道“选用的配料虽然颜色搭配不错，但和软嫩的肉丸子一起吃，少了丰富的口感，同样软趴趴的。
不只是因为你过水烫菜的时间长了点儿，要知道你后面还要上锅蒸，一来二去很容易熟过头。
选择上也有欠考虑，如果加上容易熟和熟后依然有脆度的配料，就不会出现这个问题。
比如用木耳，或者是笋子，这几样只要稍微烫一烫就好，再上锅去蒸，最后出菜也不会影响口感。”
再次拿起筷子，在盘子里夹碎一个丸子，稍微拨拉一下，露出横截面，杨振兴接着说道“虽说纯肉丸味道更好，蒸出来也更软嫩，但里面还是差了点儿意思。
如果稍微加一些鱼胶，不用鱼胶用鱼茸或者虾茸，可以增加肉丸的粘稠度，变得更加紧实，还能让丸子更加鲜美，丰富口感和味道。
你这样嘛东西都不加，就只加葱姜和淀粉，放水里煮没关系，但要是上锅蒸，很容易散掉。”
看到自己师父一下子挑出来这么多问题，王明生多少有些气馁。
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