头行是行话，意识就是排在前头，点心含油、含糖量比较高，样子是用模具磕出来的。
酥皮不用多说，就是酥皮点心，一共有十一种，多用花果做馅。
最后奶皮则是京城所独有，含油量高、含糖较少，皮面多用黄酒或者牛奶制作，也称为酒皮。
成品外观看上去很硬，但吃起来口感松软，有炒馅和擦馅俩种，外形五花八门，多用纯手工捏出形状，也有用打戳、按花等方法进行美化。
杨振兴制作的奶皮福禄寿喜四字饼，用的是带来的模具磕出来的，分别做成山楂、玫瑰、蜂蜜和枣泥四种味道。
总的来说，虽然这次比赛杨振兴没有准备特殊的参赛作品，但制作的菜品也算是用了一番心思，至少不会让人觉得他敷衍了事。
按照杨振兴的观点，既然这次比赛是三大洲、多个国家、二十多支队伍，还是中餐内容的比赛，就要把最传统和本真的中餐手艺亮出来。
这样才能更好的让歪果仁了解和认识传统的中餐饮食，有了了解，才能在此基础上传播和改良创新。
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