全都弄好以后，把去掉莲子心的莲子放在水里，中火煮熟。
在煮莲子的时候，他接着取来一块猪里脊肉，切成黄豆大小的肉丁，和同样切成块的虾仁放在一起，加入盐、胡椒粉和料酒腌制。
这两种材料是制作雪梨果馅心的两种原料，其他的还有香菇丁和笋丁。
切好所有材料，杨振兴把煮熟的莲子捞出放凉，接着刷好锅，倒油炒制雪梨果的馅心。
因为很多广式点心里面的馅心，都是熟馅，是可以直接吃的。
大火炒熟，倒入薄芡勾芡，让馅料增加粘稠度，防止包馅的时候几种原料散掉。
炒完放在一边备用，杨振兴开始制作三种需要用到的面团。
莲花酥因为是酥皮点心，需要制作油酥面和水油面，雪梨果是广式点心，制作的面团则是广式点心常用的澄（dn）面。
比如虾胶、肠粉这些代表性的广式点心，面皮全都是澄面制作的。
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