别看今年已经六十多岁了，但颜师傅手很稳，动作也非常利落，丝毫不拖泥带水。
说是演示，但颜师傅依然一边操作，一边给杨振兴讲解要点。
“清洗好的鸡，用左手托住鸡脖子，然后用刀沿着气管边儿上的缝儿开口，长度摸约大拇哥儿那么长。
只要不是手太大，一般人大拇哥儿长度大概都有六厘米左右。”
杨振兴闻言，立马明白了颜师傅的意思，心里头不由得感叹老师傅很有技巧。
左手托住鸡脖子，自然是四只手指弯起来，大拇指扶住或者固定住鸡脖子，模样就跟平时对别人竖大拇指的动作一样。
这样一来，旁边有大拇指作为参照尺度，就能轻而易举的知道开的刀口有多长。
“中指食指并拢，从刀口伸进去，贴着皮把脖子骨和皮上的筋膜儿掰开拉出来，然后用刀从开口处斩断，把骨头取出来。”
‘dan’的下把鸡脖子和鸡头连接的地方斩断，颜师傅随口说道“之所以不直接把脖子全都斩下来。
目的是接下来可以沿着鸡脖子骨顺着往下找到其他骨头位置，不容易出现找不到骨头的情况。”
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