“姆们家店清汤也是双吊汤，不过不会用两次白哨吊，而是用白哨和红哨分别吊两次。
吊完一次的哨子不会丢掉，也不会再次重复刁庆堂，会把哨子放在毛汤里，再次吊两遍毛汤。”
都是厨师，只听杨振兴简单一介绍，崔师傅和李志刚就明白了道理。
现在很多饭店和培训学校，为了节省成本，吊高级清汤的时候，都会用白哨或者红哨分别使用两次。
只用白哨或者红哨一种哨子，吊过一遍汤以后，不会把哨子丢掉。
会放在一边漏勺里控汤，制作成哨饼，然后会再重复使用一次。
很显然，这样的方法吊出来的高级清汤算不上高级，但至少比普通清汤更加澄亮。
杨振兴用这样的方法来制作毛汤，让崔师傅师徒眼前一亮，心里面又有了许多想法。
他们打算回头除了用血哨，制作毛汤的时候也用吊过一遍的白哨或者红哨再吊一次毛汤。
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