这道空心儿琉璃丸子看似简单，其实跟淮扬菜煮干丝一样，对于基本功要求非常高。
对面糊和油温都有不低的要求。”
崔伯成点头附和道“确实如此，如果面糊和的软了，水分多一些，那油温就要高一些，把多余水分炸出来。
如果面糊硬了，那么油温就要根据面糊的情况低一些，防止炸的过火成不了形状。”
崔师傅感慨的继续说道“类似空心儿琉璃丸子的菜，在鲁菜里不止数十道，这也是为什么外头都说十年鲁菜的原因之一。
因为如果厨师吃不了这个苦，坚持不下去的话，那么就很难学会掌握许多传统鲁菜的做法。
现在的社会和年轻人，很少有人能耐得下性子，劳心劳力的吃苦来研究鲁菜了。
鲁菜的传承只能依靠少部分愿意下力气吃苦的厨师继续传承延续下去。
也不知道再过些年，又会有多少道传统鲁菜没有人能够再制作出来，最后永远只留在菜谱里，消失在大家眼前。”
杨振兴从回味中回过神来，他的态度正好和崔师傅截然相反。
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