每人吃，食雕就从上菜一直到吃完饭都在盘子里摆着，最后只能当作厨余处理。
光京城饭店餐厅数不胜数，哪怕只有十分之一的饭店有这种情况，那每天造成的浪费也不是个小数目。
杨振兴这道冷头盘，却十分有想法的巧妙的选择一些经常被拿来生吃的食材作为装饰。
同时还能辅佐主菜起到清口或者其他增味效果。
不光避免了食物的浪费，还让这道菜增添变化，多了许多乐趣。
如果杨振兴听到考官们的评价，一定会告诉他们这一招还是前几年去霓虹学到的。
霓虹人对于摆盘装饰有非常强的执念，而且也十分有研究和门道。
那边经常选用许多可以吃的树叶花朵，或者不能吃但十分漂亮，不会造成浪费的树叶作为装饰物摆盘。
比如怀石料理经常用柚子花、木瓜花、朱砂根等等。
杨振兴去吃的那次高档寿司，跟寿司师傅交流时，也知道了霓虹在一些高级寿司上，都会装饰有小菊，也就是洋甘菊。
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