“里脊肉的处理做的符合要求，顶刀切片，大小厚薄一致，冬笋也是顺丝切的，烹调中没有破碎。”
“上浆手法可以给满分，浆好后顺时针一个方向搅拌，让肉片吃浆上劲，保证在滑油时肉片里的水分不会流失，保证了成菜口感滑嫩。”
“制作肉片时也很到位，热锅温油下肉片滑油，让肉片得到最大程度的舒展。
就是滑油前的锅是炸过土豆倒掉油直接继续制作的吧？
这一点很不好，滑炒肉片，炒锅一定要干净，这样才能保证肉片滑好，不会沾上其他味道。”
“不过最后勾芡处理的不错，肉片下锅没有翻勺，芡汁刚下去以后也没有搅拌，一直等到淀粉充分糊化才进行翻炒。
保证了芡汁透亮，这一点很重要，现在许多厨师都会忽略这个细节，最后勾芡勾得一塌糊涂。”
主考官点头说道“虽然辅料上跟传统做法有所不同，摆盘装饰上也加入了自己新颖的设计想法。
但是跟传统滑熘肉片相比，变化并没有那么大，创新也基本在造型上进行了创新。
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