在行话里，每一次对折都称为一扣。
按照粗细分的话，二细差不多需要7扣，细面需要9扣，毛细面则可以达到11扣。
前三到四扣基本是对折加绞索。
但是从第四扣开始，因为前面不断绞索，面团开始出现韧劲，这时候再抻拉就能明显感觉到面团变得强韧。
这里就需要开始使用出摔打的技巧。
抻拉一两下，为了能抻的更长，让面条开始成型，防止黏在一起，就需要摔打几下。
借着面团的弹力，看准时机发力，抻拉起来更方便。
杨振兴集中精力，不断的反复对折，然后借助技巧不断抻拉。
到最后他都不知道已经扣了多少扣，一直到主持人大声提示说时间结束，他才回过神来。
最后摔打一下抖落面上的干粉，杨振兴两只手一抖，就看到一根根面条显现出来。
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