他把羊肉拿回来以后，先用刀进行改刀，把羊排外侧的肥肉切下来，只保留一小部分贴着肉的肥油，用以增加油脂香气。
接着又把脊骨部分斩掉，然后将四边修整齐，只取了羊排最中间的部分，分成了长方形的两大块。
接着把两块整齐长方形羊排，皮朝外放入高压锅里。
加姜片、草果、八角、香叶和料酒去腥，倒入水没过羊排，加一勺盐增加低味，盖上盖放在火上进行压制。
在杨振兴操作的同时，王明生那边负责处理大虾。
去头去尾去壳去虾线后，用刀剁成虾茸，为的是吃的时候不会吃到明显颗粒感，让口感更加爽滑。
杨振兴处理完羊肉，没有过去帮徒弟，转而拿出来几颗玉米，用手开始掰玉米粒。
王小丫这时候随着镜头走了过来，看到杨振兴的动作，好奇的问道“杨师傅，您现在掰玉米粒儿准备一会儿怎么用？”
“一会儿准备用来炸。”
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