因为今天晚上的菜肴，我只制作了一道，剩下的全都是我们队伍里其他厨师制作的。
我在后厨仅仅起到了一个监督的作用。”
“哦！我能理解你的意思！”
史蒂芬理查德森并没有感到意外，他解释道“我们国家大饭店的主厨也是如此，只有来了尊贵的客人，他们才会亲自烹制菜肴。”
这一点史蒂芬理查德森没有说错。
因为人工成本的关系，在阿美利加这里，为了节约支出，一般的小餐厅基本由一名主厨和三到五名副手组成整个后厨团队。
主厨是主力，制作绝大部分菜肴。
他（她）还会配置一名副手，负责制作剩下菜单上的菜。
其他人在店里忙的时候也会烹制，但大多数时候都以厨工的角色为主，给主厨和副手打下手。
大一点的餐厅因为营业面积大，客人比较多，所以烹制菜肴的厨师人数也多。
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