作为开放桥头堡的珠三角地区，对于外来饮食文化的理解与包容越来越明显。
特别是西餐文化理念对于粤菜的发展而言，影响是巨大的。
西餐的原材料以及各种各样别具特色的调味品出现，加上粤菜厨师们勇于创新的精神。
‘西餐中做’、‘中菜西调’，早已变得越来越常见。
新派粤菜创新后的拉油技法，对传统拉油炒法的许多方面进行了修改。
第一步依然是炒锅烧热，但把油换成开水，倒入锅内，再将青菜类原料迅速拉油或者飞水。
第二步和传统方式差别不大，把腌制好的肉类原料拉油或者飞水。
此时马上把肉料放入锅内，大火加各种调味料，半煎半炒使之出香味，然后倒入滤网过滤备用。
第三步，在原料的热锅里，快速放心香辛料炒香，再把配料主料下锅，烹绍酒米酒提香去腥。
最后和原来一样，勾芡后，淋入包尾油出菜。
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