“第一步是打蛋，沿着一个方向，快速打散，一定要打到表面出现密密麻麻绵密的气泡。”
这一步很好理解。
鸡蛋打成这样，一个是让蛋白和蛋黄混合均匀，把粘稠的部分打散。
另一个目的是尽可能的让更多空气进入蛋液里面，炒出来的鸡蛋才会蓬松。
“这里注意的一点是千万不要提前加盐，黄埔千层蛋和滑蛋不一样，这也是两者之间的区别之一。”
蛋液里加盐，会让里面的蛋白质盐析，炒出来的蛋，口感也会略僵硬。
所谓滑蛋，指的是一般跟别的食材一起炒的鸡蛋。
比如青椒炒蛋、西红柿炒鸡蛋等等。
出锅的时候比较散，不成形状，早加盐能确保咸淡均匀。
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