一听到官府菜，又是一道工序复杂的国宴菜，周洋和莫愁再次来了精神。
莫愁这会已经好多了，她带着好奇，担忧的问道“蒋师傅，这道菜不会是辣的吧？”
“哈哈哈哈！”
蒋师傅被她这副模样逗笑了，安抚道“不用怕，这道菜不是辣菜，不会放辣椒，你可以放心大胆的吃！”
擦了擦手，他开始讲解起具体的制作过程。
“首先我们拿来几个水发海参，改刀成上厚下薄的斧楞片，然后下锅焯水，焯好后用高汤煮至断生，同时加入料酒、盐和胡椒粉去腥提味。”
蒋师傅年纪虽然跟其他老师傅相仿，但看得出来这位特一级厨师，退休后肯定在家里经常做饭。
他不管是手上的动作，还是使用的技法，都十分干脆利落。
不看脸的话，还以为是个三四十岁的厨师在操作呢！
让其他老师傅在旁边纷纷称赞蒋师傅还是跟年轻时一样利索。
海参断生后，捞出来控干水分，直接放在一块纱布上，然后包起来，用绳子封住口，放在一边备用。
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