他现在听完白师傅说的正宗做法后，脑子里没有想到别的，首先想起的，是鲁菜里的两吃里脊。
两吃里脊就是炸过的里脊，配上花椒面和糖醋汁，两种口味，所以叫两吃里脊。
但其实史振乾想的两吃里脊完全不是真正的两吃里脊。
他吃过的这道菜，不过是北方厨师把干炸里脊和糖醋里脊合二为一，演变出来的。
加上又有些人听说过两吃里脊，就错误的把这个名字冠到这道菜身上，久而久之，大家都这么叫，就成了两吃里脊。
真正的两吃里脊，是软炒里脊加在榨脆的豆腐皮上面。
按照老菜谱的解释，铺在下面的豆腐皮算是一吃，上面的里脊算是第二吃，所以才这么称呼这道菜。
回到白师傅这里，他已经开始制作起来。
“这道菜主料是大肠，洗干净后，用料酒和葱姜花椒水去腥码味，码了料，再下冷水锅煮去浮油。
然后放在蒸碗里，加料酒、葱姜、花椒、盐和胡椒面，上锅蒸至软熟，彻底去掉腥味。”
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