通过他们展现出来的基本功水平，直接布置了大量作业，让他们抽时间练习。
这一步骤根据每个人进度不同，大概会持续至少一年。
也就是拜师第一年，所有人不管之前如何，是否已经是炉头师傅，都必须练习基本功。
只有刀工做到熟练掌握常用的十二种技法，站案、操刀、运刀和手法全都掌握要领。
不管面对什么食材，都能‘切片如纸、细丝如线、粗细均匀、长短一致’，才算完成第一步练习。
接着还要练习锅功、勺功。
等这三项达到要求，接下来再进行火候、调味练习，最后传授菜谱，开始教他们做菜。
因为都是烹饪学校毕业的，到现在毕业还没太久，所以一些基本功他们并没有忘干净，还是比较有基础的。
像切报纸、切杂志之类的步骤完全省略过去，直接上手开始处理食材。
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