因为是一个岛国，海产品是餐桌上常见食物。
所以才有了化学家池田菊苗发现厨师制作的海鲜高汤味道很鲜美。
反复研究后，在1908年，从昆布，也就是一种海带里，提取出来了谷氨酸钠。
他把这种味道，按照国内传过去的说法，称之为‘鲜味’，这种物质也被命名为‘味之素’，就是现在常说的s。
在1923年，味之素传入国内，国内商人便改名为‘味精’。
自打那时候起，鲁菜长期以来的秘密被攻破，逐渐跌落神坛。
味精价格便宜，效果比每天花费巨资吊制的高汤更好，其他厨师包括鲁菜厨师们，开始把味精视为珍宝。
著名文学家、美食家梁实秋先生，就曾经写过一篇关于味精的文章。
在文章里表达了他对现在厨师过量使用味精这种调味品的担忧。
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