每一种雪莉酒的风格会因为菌膜的不同，以及人为的调配而各有差异。这就影响了今后的雪莉桶风格。
大多数酒厂之所以喜欢选择用oloroso雪莉桶，那是因为oloroso风格的雪莉酒会让橡木桶带上一种蜜饯，干果等味道。
oloroso作为雪莉酒，颜色也深邃，味道也是甜的，氧化，菌膜直接杀死，酒精度数在17度到22度之间。
除此之外，还有另外五种风格的雪莉酒。fo，颜色淡雅，味道不甜，非氧化，菌膜成型，酒精度数在15度。
anzanil，颜色淡雅，味道不甜，非氧化,菌膜成型，酒精度数在15度。它和fo的基本特点是一样的。
aonildo，颜色淡雅，味道微甜，部分氧化，菌膜部分成型，最终杀死，酒精度数在15度。
pedroinez，颜色深邃，味道特别甜，氧化，菌膜直接杀死，酒精度数在17度到22度之间。
palorado，颜色很深，味道甜，氧化，菌膜部分成型,最终杀死，酒精度数在18度。三则,就是各家酒厂用的威士忌原材料有贵的，有便宜的。
我们日本轻井泽的单一麦芽威士忌和苏格兰麦卡伦的单一麦芽威士忌都是选用的都是产自苏格兰最好的黄金诺言大麦。
其它绝大部分威士忌酒厂都不会选用这一种黄金诺言大麦就在于可以大大地降低成本。
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