所以在林的吩咐下，全村近百人，包括老人、小孩都动了起来。也许一些老弱不适合太过粗重的工作，但采收果实这一项，却没有什么年龄的限制。只要有手有脚，顶多就是来回多走几趟路，把自己箩筐里的果实集中起来而已。
就算脚真的不便利，也能担任第二步骤，选豆的任务。这边主要是挑出杂质，如小石子之类的，以及汰除明显的劣质豆。
第三步开始，就有些粗重了。首先就是要挖一个水池，而小村旁有一条山涧，自更高处的山，源源不绝地流下，刚好可以引水入池。接着就是把所有咖啡果实丢到水中，成熟饱满的果实会沉入水槽底部，未成熟或有残缺的会浮上水面。
第四步开始就有分歧。有一半的果实，会铺在村子里的曝晒场上，进行日晒干燥。每日要翻动，让果实均匀风干。夜晚则要覆盖，以避免受潮。曝晒时间，约需要两周到四周。这就是咖啡生豆处理上，所谓的日晒法。
另一种当然就是水洗法了。它需要大致地去除果皮与果肉，再将附着黏膜的咖啡种子放进发酵水槽中，大概一天到一天半的时间，那层果胶黏膜就会变得很好清洗。这时再用大量的水去清除那层黏膜与残余的果肉。
日晒法的第五步骤，是去除已经干硬的外层，和脱掉种子外的一层壳。如此一来，就算是完成了。
而水洗法第五步，则是再把咖啡豆曝晒干燥，大约一到三周的时间。最后脱壳，就完成了所有步骤。
两者间，风味当然有所不同。林没有喝过，自然不知道迷地的咖啡适合哪种方式。至于日晒法和水洗法，需要的时间则是差不多的。硬要说差别，就在于水洗法需要大量的清水，所以一些水资源不足的地方，是难以进行的。
工作的开展，算是相当顺利。毕竟是土地里的事情，对这群人来说是再熟悉不过的了。
而各种规画，包括曝晒场、处理厂、发酵水槽、清洗池等等，也都在村中壮丁的包办下，逐一形成。
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