所谓的正事儿,其实就是剁馅,大话已经跟小伙伴们吹出去了,今天家里熏肉,明天早上猪儿粑管饱。
猪儿粑馅需要剁得很细,因为火烟肉还是咸,所以需要用鲜肉调和一下。
同样的,猪儿粑的皮只用糯米的话太软,也需要用大米浆调和一下。
这事儿不能到楼下去干,外婆喜欢看,因此就在这里做才行。
先是剁火烟肉,火烟肉剁好之后剁鲜肉。
鲜肉用的去皮二刀,这样最终炒出来的臊子带点弹性,口感会更好。
之后就是炒料,猪儿粑的肉馅料也有两种香型,一种是酱香,一种是清香。
酱香就是用芽菜、豆豉、酱油炒制馅料,还要放些十三香粉,和鲜肉末炒成臊子。
清香则是加冬笋末和香菇末,肉料则是鲜肉与火烟肉相混,不用酱香夺味,吃的是食材带来的本味。
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