黄辣丁酸菜鱼汤的做法其实是非常简单的一道菜，要点就两个——一，油尽量用白油也就是猪油；二，酸菜先要炒过，炒到油里没有游离的水分，酸菜表面没有“水气”。
之后加水，加盐、喜欢吃俏菜的可以下点黄豆芽，煮好捞出留汤，下黄辣丁，鱼熟以后倒入盆中即可。
蘸水用干辣椒拿铁丝穿起来放火上烧到半糊，放凉后拿手搓碎，配上葱花、芹菜末、芝麻、盐，浇一小勺原汤，就是吃鱼的蘸水。
这个菜酸菜和鱼都是次要，汤才是精华，这个鱼汤泡上米饭，再来上一碟拌白萝卜丝，那真是只有鸡汤冒饭方能与之匹敌。
剩下的那道才是绝对考验手艺的菜品——生爆鳝丝。
要说起来这道菜的做法简单到极致，做法就是鳝丝用黄酒盐姜葱汁儿码味，炝锅后下白油或者二化油，下花椒粒酥到发黑捞出扔掉，下鳝丝大火速煸到十秒下仔姜丝，青红辣椒丝，再翻炒十五秒，下小葱段、盐调味出锅。
总体来说这道菜油要大，火要大，三十秒内不能让所有食材熟透出锅，那就不叫“生爆”，只能降级为“生炒”。
指望家里的火头能像乡下或者餐馆那么大肯定是想多了，于是周至便两手抱胸靠在厨房的门口，他倒要看看冯雪珊怎么利用家里的火头，就能够做出这道生爆鳝丝来。
就见冯雪珊之前的方法都一样，下生菜油，煎熟，下白猪油，兑成二化油，然后下花椒炸，捞走，紧跟着……咦？
就见冯雪珊将仔姜丝和青红椒丝下到了锅里，接着开始翻炒。
“雪珊啊……这鳝鱼还没爆……”
内容未完，下一页继续阅读