“柳泉居能够活下来，和它经营的菜品有关。”到了这里自然要依老规矩，得喝黄酒。
这黄酒还不能是后世闻名的“绍兴黄”，也不能是现在首都水质变化后，品质粗劣的“燕京黄”，而是分别从附近两省寻来的“山东黄”和“山西黄”。
让服务员把酒温上，王老给大家介绍这里：“早年的柳泉居，是由山东人出资开办的，店铺前边是三间门脸的店堂，后边有一个宽阔的院子。经营的，自然就是鲁菜。”
“到后来取法宫廷，清真，精于扒、爆、炒、煨，发展出自己的不少特色菜。”
“首先就是山东面点，包括烤馒头、银丝卷和豆沙包。”
“这里的烤馒头，曾经是全京城第一，外表焦黄酥脆，内心雪白绵软，掰开热气腾腾，满是一股诱人的麦香。”
“老头儿不当人子。”袁先生就取笑他：“哪有请客吃饭，先给客人介绍馒头的？两个胀了肚，好省下菜钱？”
“哈哈哈……”众人都是大笑。
将热酒匀上，按照老黄酒店的规矩，结合干鲜果品茴香豆，大家就可以边饮边聊了。
“早年这里的拔丝菜最地道，其中拔丝莲子和拔丝鲜奶是宫里做法，都很受欢迎。”
“其余如荷花燕菜、云片鲍鱼、果料鱼骨、金丝海蟹、火爆腰花等，都相当拿得出手。”
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