周至他们这桌点了带皮羊肋排,色泽黄亮,皮脆肉嫩,当真是鲜香异常。
周至吃得满嘴流油,不过觉得店家有些多此一举:“干嘛不先把羊解开再烤?这样成菜不是更快?”
“快了就是另一种味儿了,不过也可以试试。”夏米力一招手:“老板!再来份架子肉!”
“好嘞!架子肉来一份!”
等到菜一上来,周至笑道:“得!我能想到的,别人早就想到了!”
所谓的架子肉,是选择当年的羯羊或周岁以内的羊羔,宰杀后去皮和内脏,将肉分为若干块,洗净后用洋葱、胡椒等佐料码好味道,再面粉鸡蛋包裹起来,一块一块地挂到一个塔型的铁丝架子上,然后吊入馕坑之中烘焙而成。
架子肉的做法十分考究,精致,选肉也比烤全羊细嫩,因此鲜嫩而可口,是待客的上品。
吃架子肉要用双手,拿着架子肉的两端,直接上嘴大口撕骨头上面的肉吃,主打就是一个外酥里嫩,肉汁四溅,略带吸饱油脂,略带蛋白质焦香的口味。
再配上一盘皮牙子丝解腻,滋味就一个字——绝!
还有一道特色菜,具体的名字周至问了两次都没有听明白,只好将之命名为米肠子面肺子杂碎浓汤。
且末人宰羊之后,一般会把羊的内脏完整地取出来,将羊肝、心、肠油切成小粒,加上胡椒粉、孜然粉、盐、大米拌匀,制作成馅儿料填到洗干净的羊肠里,这就制成了米肠子。
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