周大林也不隐瞒，把诀窍告诉她。这道菜主要就是靠栗子提味，得把栗子用手掰成几瓣放到罐子里，不能用刀切，要不然栗子沾了金属的味道，就染味儿了。再一个，就是切的口平滑，不利于栗子味的散发。还有，就是要把陶罐放到锅里一起煮，在铁锅里单独煮，容易染上铁腥味不说，栗子和鸡的味道，也不能很好的混合在一起……
他讲了一堆，差点就把吴英给听烦了。
“听说你是名牌大学毕业，整天研究这些饭食，不是把专业给耽误了？”她就问周大林。
周大林嘿嘿一笑说：“阿姨，孔子说，治大国如烹小鲜，这话是有深意的。这做饭也是一门关于管理学的修行啊。”
“哦，说说你的理解。”
吴英就是教中学语文的，论语也不陌生。
周大林也不客气，直接就开始忽悠。
“我是学机械制造与工艺的，现在不开工厂了，专业也用不上了。自己干，主要还是要靠管理。不管干什么事业，都有这个事业的规矩不是？就像咱们快腿，先做什么后做什么，怎么做？这个就是规矩了，不能错的。做饭也是这样，煎炒烹炸，每一样都有每一样的规矩。
规矩明白了，就得熟悉每一样食材的特性了。熟悉了，利用好了，做出来的饭就好吃。要不然，不按照食材的特性来发挥它的特长，做出来肯定难吃。
搞管理也是这样啊。得了解每一个人的性格特点，发挥每一个人的特长，避免每一个人的缺点，事业才能蒸蒸日上。就比如咱们做的这个快腿。程晓仔细，做事认真，可是性格软一些，管财会合适。刘璐性格强一些，脑子反应快，管人合适。要是把她们俩给反过来用，那就出乱子了。
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