跟诸多古代王朝一般，明郑对盐与铁也实行绝对的官营，禁止民间参与。
自从将大肚番国剿灭后，工部在西部海岸新建了数座盐场。
这些盐场刚刚建好没多久，人手严重不足，于是广东移民中的盐工根据意愿直接被补充进新建盐场中，重操旧业。
目前东宁的制盐采取的是这个时代世界上靠海国家都在用的工艺海水晒盐法。
具体的步骤是先在海边开挖一个个水池,&nbp;引海水注入其中。
方方正正的浅池排列成大片的盐田，通过阳光的暴晒，让海水中的水分蒸发。
随着水分蒸发，盐的浓度逐渐加大，当水分蒸发到海水中的氯化钠达到饱和时，形成卤水,&nbp;再及时将卤水转移到结晶池中。
卤水在结晶池中继续蒸发,&nbp;原盐就会渐渐地沉积在池底，形成结晶，达到一定程度后就可以采集得到粗盐，其实此时便可以吃了。
但粗盐中含泥沙等不溶性杂质和氯化镁等可溶性杂质，许多官营盐场还会对粗盐继续加工，经过沉淀，将泥沙过滤除去，然后去水，最终得到细盐。
这个方法的缺点其实很显著。
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