将桃子粉碎后，控制一定温度发酵，然后用那个叫“壶式蒸馏器”怪模怪样的玩意儿进行两次蒸馏后提纯的酒液，味道比普通的酒都浓郁许多，并且带有桃子特殊的果香，锦潼亲自过来调配，出来的酒果然不同凡响。
赵老三顿时对锦潼大为佩服，他听从锦潼命令，大量收购冬小麦，按照锦潼给的“秘法”发酵制成酒曲，后将发酵完成的糟醅从窖中取出，经加原辅料、蒸馏取酒、糊化、打量水、摊凉冷却、下曲粉后装入事先预备好的空窖池中，而不将发酵糟醅放回原窖。
窖内发酵完成的糟醅逐甑进行分层蒸馏，结果出来的酒清澈如水却酒香浓郁，赵老三至此对锦潼心服口服。
牛头庄这么大一个工程，单单靠家奴肯定人手不足，赵老三听从锦潼，首先用牛头庄的佃农帮忙，其次再从外边找人帮忙。
锦潼自己心里头也有打算，酿酒这么大的利润，肯定会有人眼红前来偷师，虽说核心技术在她手，可锦潼素来相信古人的智慧。有她酿出的酒作参照物，指不定另有人才自辟蹊径，酿出别具风味的酒来。这年头没办法申请专利，酿酒方法被偷了被别人复制出来，她的酒就不是独一无二的了，肯定有损她的利益，还没办法追究偷窃者的法律责任。
深思熟虑后，她只能让赵老三尽可能用和自己有利益关系的，知根知底又是全家人都在牛头庄的佃农，肯定比外边找来的人靠谱。况且有家人，便有牵挂顾忌，不会轻易铤而走险。
再说她还让赵老三以酿酒为由，大肆收购各种粮食屯在牛头庄以备后用，这些事情若是让别有目的之人得知了，指不定闹出什么事情来。用人这一块，还是必须小心谨慎为上。
赵老三也算不负锦潼期望，仅用半年时间，整个牛头庄焕然一新，酿酒作坊蒸蒸日上，酿出了近十吨的酒液。
最先酿出来的“桃夭”“玉壶春”“五粮醇酿”三款酒，仅仅数天，便在上京贵族阶层引起轰动，祥瑞楼日日爆满，几乎都是为酒而来。
锦潼略一计算，虽说按照牛头庄酿酒作坊的产量，供应上京城贵族享受马虎应付得来，可是她依然使用“饥饿销售法”，物以稀为贵，价格定得极高，并且限量供应，但仍旧获得巨大的利润。
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