最先上来的一道菜是冷热拼盘,五香酱牛肉。
将生驴肉切成大块状放入锅中加入足量的清水,直至淹过驴肉,用手将驴肉浸洗一番,去除驴肉中的血水,降低驴肉里面的腥味异味。
直到蒸锅水都变得血红之后捞出驴肉倒掉血水,驴肉重新放入锅中加入清水进行浸泡,中间依据清水的变色程度换水,等到驴肉里面的血水被清水完全浸出来,清水在驴肉中不会严重变色为止。
完全去除血水的驴肉可以开始腌制了:加入大葱、生姜、花椒、盐、生抽、黄酒,用手抓拌均匀,过程中可以用手在驴肉上面揉搓挤压,让驴肉更加入味,腌制的过程起码要三个小时。
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