然后，你就可以获得一条在冲洗干净后，可以直接下锅的鱼。
在把鱼肉开菱形花刀后，洗干净，用厨师纸，沥干了水分。
下水适量的盐糖调味，少许的料酒去腥，加入一个全蛋，家庭条件比较好的，可以选择放入两个打好鸡蛋黄，有公鸡蛋最好选公鸡蛋。
裹上蛋液后，静置五分钟，让鱼肉入味。
五分钟后，让鱼肉裹上生粉，这个步骤一定要仔细了，如果不小心漏掉了，就会想晒日光浴的时候，穿上了比基尼，那健康的小麦色的皮肤就没办法完全解锁了。
热锅热油，油温到5成，也就是木筷子放入，出现小泡泡，油锅出现白烟。
裹好生粉后，提起鱼肉，轻轻抖动撒，让鱼肉上面多余的生粉掉落。
刚才不舍得喂猫的鱼头也裹上淀粉，同样也要把多余的粉抖掉。
鱼肉用手指捏住鱼的颈和鱼的尾上半部分，放入油锅5秒后，再松开手，这样鱼就不会蜷缩起来，可以起到定型的作用。
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