水分充足的通菜在烧红的铁锅中快速翻炒后，在通菜的颜色出现改变也就是开始断生的瞬间，立刻倒入已经调好的虾酱，随后继续翻炒，因为虾酱上已经有足够的盐和糖，不需要额外的调味就可以出锅了。
李潇夹起一小撮通菜，每一根葱菜上面都均匀地裹着玫红色的虾酱，一看就知道处理这道菜的师傅手法很老练。
毕竟虾酱即使是调匀后，味道还是非常咸的，一旦出现翻炒不均匀的现象，那么就会出现某些通菜很咸，某些通菜却没味的情况。
要知道从通菜断生变色倒入虾酱，到出锅最多不过10秒的时间，一旦时间太长，通菜出锅后就很颜色发黑。
虽然口味不会有太多的影响，但是却很影响客人的食欲。
所以要在10秒内将通菜全部炒匀，是一个难度不小的技术活。
通菜塞入嘴中，浓郁的虾酱的咸香就涌入鼻腔。
独属于虾酱的浓郁风味，在舌头上蔓延开来，虾酱有一种微微的腥味，即便是加了米酒也无法去除。
但这种腥味并不是因为虾不新鲜而导致的，而是由虾肉本身发酵后产生的。
这就有点像是臭豆腐本身的臭味，虽然闻着臭，但是吃着很香是同样的一种道理。
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