以下并没有急着去调调料,而是退后半步给观众们介绍起火锅调料的讲究。
“一般而言,火锅蘸酱素材根据他的外在形态分为四个大类。”
“一个是水性沾酱,一个是半固态沾酱,一个是固态沾酱,以及油性沾酱。”
“水性沾酱一般酱油,低盐酱油,寿司酱油,蒸鱼酱油,醋,汤底。”
“半固态沾酱沙茶酱,麻酱,各式辣椒酱,郫县豆瓣酱,韭菜花,腐乳。”
“固态沾酱新鲜葱花,蒜末,香菜,新鲜指天椒,新鲜辣椒圈,白芝麻,辣椒面,胡椒粉,糖,盐,黑胡椒,白胡椒。”
“油性沾酱芝麻油,香油,辣麻油,辣椒油,芥末油。”
“这四种酱料除了个人喜爱以外,还需要配合不同的食物。”
“价格比较低的肉类,肉味太过于厚重,且血沫较多,腥味杂味比较多。”
“为了掩盖肉类的缺点,就需要配上浓口味酱料。”
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